酵母生活


自家製酵母と子供たちに囲まれてのんびりパン作り&まくろびおてぃっくな暮らし。豆乳アンバサダー。
by yuko
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きょうの100%べじぷれーとらんち。残念な試作。

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きょうの100%べじぷれーとらんち。

・玄米(黒ゴマ塩)
・相性抜群!金時豆ころっけ~塩麹とまとそーすがけ~ 
   (先日圧力鍋で下ゆでした金時さんをブレンダーでマッシュし粉末昆布、塩麹で味付け
    刻んだ玉ねぎ、にんじん、余りのシイタケの茎をぶっこみ混ぜ混ぜしてから
    後はコロッケの手順で揚げる)
・あらめの煮もの               
・きゅうりとじゃこの酢のもの
・もやしとおくら、ごーやーのナムル
   (もやしとおくらはさっと湯通し、ごーやーは塩もみし、えごま油、塩麹、ごまで和えた。
    お醤油ちょろっと垂らしたけど、色が悪くなったので、以後ナシのほうがよさそう)
    ワタシ以外はゴーヤーに震えるので、もやしとおくらコンビにしといた。

・金時豆のしろっぷ漬け
   (コレ、先日の金時豆の残り^^;しろっぷ(煮汁)が残っているので
    かき氷とかにかけたらおいしそう^m^)

・無農薬ほうじ茶

コロッケ好きなムスメタチは大喜び。

オットはいつものひき肉が入ったコロッケのほうが好きそうだったけど^^;

はじめは「お肉ないの?」と寂しそうにしていたオットも

「こんなん、家で作れるようになったん(@0@)」と感心してくれた。

お皿が空になるころには、「おいしかった~」の声(^^。

午前中にプールに行っていた彼らのぺこぺこお腹を満たすことができて良かった。

***

ぱんブログなのに、最近自分で焼いたぱん写真をのせていないので

ここで一枚。

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残念な試作。~グルテンぶちぎれ山~

捏ねあげ時にはグルテンぶちぎれ、本当に発酵できないんじゃないかと思ったけど

形だけはぱんに化けてくれた(^^;

もっかいやってみる~(^^;;; 

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by kouboseikatsu | 2011-08-14 16:15 | 料理

らいむぎかんぱ(ほしの)。

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らいむぎかんぱ(ほしの)。

プレーンとれーずんと2コ焼き。

これでやっと、忘れ去られていたホシノを使い切った。

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先日のみかん酵母とりんご酵母もぶくぶくしだした。

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今ある酵母は、愛宕梨、れーずん、さけかす、みかん、りんご。

おいしいぱんが焼けるといいな(^^。




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by kouboseikatsu | 2011-01-22 10:26 | 酵母

かれんずカンパ(ホシノ丹沢F)。No,63弁、No,64弁。

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かれんずカンパ(ほしの)。

くりちを塗ってシチューと共に朝食。

ムスメタチも特に具入りぱんははウェルカムなのだ(^^。

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No,63弁~どんぐりさんの牛肉炒め弁~

この日はウエムスメ、園外保育で後楽園にどんぐり拾いに行ってきました。

なので、お弁当もどんくりさん。。。に見えたかな(^^;

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No,64弁~なかよしさんのおとうふハンバーグ弁~

11月にはいってお弁当を温めてくれているらしく、

手抜きのチーズのせキャラ弁ができない(TへT)

だって、ドロドロに溶けて、キャラもアメーバ~。

さて、どうするかなー(^^;

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by kouboseikatsu | 2010-11-05 07:47 | おべんとう

にがっき(No,36弁)。ごま山(ほしの)。

楽しみにしていた幼稚園。

昨日、お迎えバスから降りてきたウエムスメの顔はくもっていた。

「あら、どうしたの?」ワタシ

「お、お、お、おやつが~。。。なかった~;。;それに、お弁当も。。。」ウエムスメ

とぼとぼと肩を落とし落胆するほど、おやつやお弁当を楽しみにしていたのかと

改めて、園で生活する中でも重要なおやつ力、お弁当力を知りました。

そんなウエムスメも今朝は笑顔(^m^)

ワタシはアクセク(^^;

今日からお弁当のはじまりです。

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幼稚園うれしいね!~高きびボール弁~

雑穀とお野菜なのにミートボール!

とても美味しくってスエムスメは夢中で食べてました(^^。

高きびはもち米系の雑穀で、食物繊維、マンガン、鉄分が豊富で解毒作用が高く、

アレルギー改善効果も期待でき、ひき肉の代用品として使えるそうです。

少し前に、大谷ゆみこさんの

つぶつぶ雑穀おかず―毎日食べたい!からだの元気を引き出す簡単おかず

大谷 ゆみこ / 学陽書房

雑穀本を買ったので、これから少しずつ取り入れたいデス。

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ごま山(ホシノ)。有機タヒニごまバター入り。

最近とってもおいしい酵母ができたり、材料にこだわりを見せるも

一次発酵でぐーすかと寝て、過発酵ばかり繰り返しております(>へ<)

朝の焼きたてぱんが美味しいとはいえ、残念なパンばかり焼くのも考えもの(^^;

朝焼き見直そうかなー。。。

見栄えは悪いですがでも、ごまバター入り×ホシノでとっても香ばしく、

ちーずをとろり、またはちみつをとろーりっ、どちらもウマウマでした(^m^)

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by kouboseikatsu | 2010-09-02 10:06 | おべんとう

週末のぱん(ホシノ)&おやつ。No,6弁。

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ホシノ山。

子供たちを寝かしつけていたら、ワタシモぐっすりと。。。。

過発酵でしたが、ホシノは発酵のピークが長いので

何とか、何とか焼けた(^^;

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紅茶薫る、ダブルベリーのおとうふまふぃん。

堀内の菜種油の香りがちょっと気になったので、

先日仕入れた紅茶パウダーをさらさらと。

食べてみると何ともまあ、素晴らしい効果!!!

おとうふまふぃん特有のおとうふの臭いも消え、

普通のまふぃんより甘さも油も控えてるって感じの

マクロビと言われてもわからないぐらいのおいしいまふぃんに仕上がりました(^m^)

ちょっとしたスパイスや香りって大事ですね~。

No.6 弁はこちら
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by kouboseikatsu | 2010-05-17 08:18 | おべんとう

小さな職人(ホシノ)。三発屋弁。

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小さな職人さん、パンパン永遠とガス抜き中(^^;

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こっちのちょっと大きな手の職人さん、これでもかと具をぶっこみ(^^;

最後は二人で具を夢中でタベーーーール(>m<)

もてあそばれた生地はワタシの手直しで何とかパンに。

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丸・・・れーずんちーず。

なまこ・・・エビちー。

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そして、あのふまじめな小さな職人、また中身タベーーーーーール(T0T)

さてさて、三発屋弁。

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「ノンタンとくまさんのボールあそび」

しばらくムスメの絵本を見たら、あとは気の向くままにやってます。

そして、出来上がりを見てたんぱく質が多いことに気づき

(野菜はハンバーグの中にたっぷりと、ノンタンの下ににんじんソテーを沢山敷いてます)

たまご焼きをバナナにすり替えました(^^;

フルーツがないとがっかりしてたもんなー、ワタシも。。。

ぼちぼち、ぼちぼちいきまするー。

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by kouboseikatsu | 2010-05-10 11:21 | おべんとう

いちごよーぐるとろーる、リュス、カンパ。

昨夜はお引越しをされる方の為に開かれた、ほーむぱーてぃーに行ってきました。

カゾクぐるみのお付き合いをしている4世帯(子供10人ぐらい)がワイワイガヤガヤ。

とっても楽しい時間を過ごさせてもらいました(^^

持ち寄りと、手土産用に色々焼きましたよ(^m^)

バタバタしていて、撮り忘れも多々ありました(T0T)

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よーぐるといちごろーる。

目指すはシフォンケーキに生クリーム!!

でも大勢が集まるので、手づかみぱくっとでもいけるほうがいい。

なので配合をいじってシフォン生地にしあげ、ヨーグルトくりーむ+あまおうをローリング♪

しっとーりふぉをわっふぉわ、いちごとヨーグルトのベストマッチー!!

我ながら絶品です(^m^)

思い描いたようにできると嬉しいですね。

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こどもたちのメープルしふぉん。

味見してなかったけど、子供たちがおかわりしていたから、かなりおいしかったみたい(^^

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ディンケル小麦のスマイルくっきーと酒粕クラッカー仕入れたての大吟醸酒粕よん

もち、アレルギーの子用もおやつもないとね(^^

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ちーずリュス、ちょこリュス(微イースト)

薄いクラスト、もっちりクラム、最高にう・ま・い(>m<)

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エビちーカンパ!

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寝過ごしホシノカンパ(干し柿くらんべりー)(>0<)

過発酵なフリスビーカンパがごろごろ。

あと、30cmピッザ!(ホシノ+自家製ピザソース+コーンハムちーず)

出発直前に焼きあげたので撮影忘れたー(>0<)

持ち切れないほど詰め込んで、いざ出発!

飲む気満々オット+ペーパーゴールドワタシ+ムスメタチ=バス→ピッザ臭充満

春から新しい環境の中で沢山の幸せを見つけることができますように(^^

今日はお墓参りに行ってきます~(^^

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by kouboseikatsu | 2010-03-21 07:15 | おつかい物

栗カンパ(発芽玄米酵母)と山食(ホシノ)

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栗(自家製渋皮煮)カンパ(発芽玄米酵母ほぼ使い切り)

ええメクレしとったのに、電話でちょっと目を離したすきに焦げよったー(T0T)

もちろん、このメクレ加減=ビストロ×vivi様本参考。

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山食(ホシノ)

こちらもビストロ×ご本参考。この山食の配合は本当においしい。

毎回、未体験の牛乳山を仕込もうと思いながらも、このホシノ山のおいしさが忘れられず

こっちを仕込んでしまう。

底穴対策で成型や発酵を見直し中。

ご本を参考に体積で発酵の見極めを計っていたが、どうも過発酵気味だったらしく

今回はフィンガーテストを頼りにやってみると、何だかしっくりきた。

やはり、古来からの万能な知恵もなかなか侮れないものだ。

でも、まだ穴あった(TへT)。

負けたらあっかん~、負けたらあっかん~♪

そんな歌あったもんな!

リベンジ、リベンジ。

もうなっ、今度焼いて穴があったら、栗とか、柿の種とか埋めとくねん(T0T)

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by kouboseikatsu | 2010-03-06 09:33 | 自家製酵母パン


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オット・・・武士道精神貫きたい古き良き日本男児。好物は鶏、ちょこ、パンは柔らかいのが好き。

ワタシ・・・大学卒業後、辻製菓専門学校で学び、ケーキ屋、パン屋で6年の職人生活。
結婚を機に自家製酵母生活10年目。リンナイのコンベックとビストロでのぱん焼き。出産を機にマクロビも取り入れ、日々の暮らしを楽しんでます。好物はお酢、野菜、お魚♪

上ムスメ(8歳)・・・面倒見の良いお姉ちゃん。砂糖禁止令発動中のため、おやつは主にこんぶ、いりこ、芋、フルーツのヨーグルトがけ。風邪を引いてもパンだけは食べる、ぱん星人。

スエムスメ(6歳)・・・明るくのんびりやの末っ子。いたずら好き。麺さえあればおとなしくしてくれる、麺星人。

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