酵母生活


自家製酵母と子供たちに囲まれてのんびりパン作り&まくろびおてぃっくな暮らし。豆乳アンバサダー。
by yuko
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酵母だより(麹いろいろ)。

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行きつけのお店で、米麹に出会えました。

早速、起こしたかった酵母を。
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麹酵母(玄米+米麹)。

4日ぐらいで蓋が壊れそうな勢いで酵母エキスが噴出しそうになり、慌てて冷蔵庫へ(^m^)

麹いろいろ。
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右…玄米麹酵(玄米+米麹)。コレは甘酒と違い、全く熱を加えていないので、
完全に麹菌、酵素、酵母が共にいきている。出来たて。

中央…玄米甘酒酵母(もち米+玄米麹)。玄米麹酵母と大して変わらない材料。
記憶によると、麹菌が死滅すると言われる60℃以上にはならないように
玄米甘酒を作ったと思うので、一応コレも麹菌、酵素、酵母、共に生きている、つもり。
コレは完成して、冷蔵庫で数日寝かせたもの。

どちらも、発酵力は抜群、甘酸っぱい。同じく麹を使っている酒粕より、癖がない。

酒粕独特の香りも私は大好きだが、酒粕が苦手な方、年中安定した酵母をお探しの方、

酵素たっぷりの玄米麹酵母や、甘酒酵母はお勧めデス。

左…塩麹。行きつけのお店の店長さんが教えてくれた。
麹10:海塩3の割合できれいな保存容器に入れ、水をひたひたになるまで入れ、かき混ぜる。
常温保存で、翌日麹が水を吸ったらまたひたひたになるまで水を少し足し、かき混ぜる。
更に常温で一日1回かき混ぜ、7~10日、指で麹が柔らかくつぶれるようになったら完成。
お野菜の浅漬けや、お魚にもんだり、炒めもの、何でもお料理のうまみの素になるらしい。
これはあと4,5日で完成。

麹いろいろでどんなぱんに出会えるか、どんなお料理ができるか

ワクワクドキドキ、楽しみです(^m^)

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by kouboseikatsu | 2011-05-09 10:24 | 酵母
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メモ帳
オット・・・武士道精神貫きたい古き良き日本男児。好物は鶏、ちょこ、パンは柔らかいのが好き。

ワタシ・・・大学卒業後、辻製菓専門学校で学び、ケーキ屋、パン屋で6年の職人生活。
結婚を機に自家製酵母生活10年目。リンナイのコンベックとビストロでのぱん焼き。出産を機にマクロビも取り入れ、日々の暮らしを楽しんでます。好物はお酢、野菜、お魚♪

上ムスメ(8歳)・・・面倒見の良いお姉ちゃん。砂糖禁止令発動中のため、おやつは主にこんぶ、いりこ、芋、フルーツのヨーグルトがけ。風邪を引いてもパンだけは食べる、ぱん星人。

スエムスメ(6歳)・・・明るくのんびりやの末っ子。いたずら好き。麺さえあればおとなしくしてくれる、麺星人。

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